건강한 식생활은 지역 사회 거주자를 대상으로 하는 그룹의 영양 문제를 다루는 영역입니다. 공중보건과 지역사회 주민을 위한 목적으로 음식과 사람의 관계를 살펴보는 연구이다. 지역사회 급식의 문제는 다양한 요인의 복잡한 상호작용을 통해 주민들의 건강을 증진시키는 인간 집단의 행동이다. 따라서 건강한 식사 또는 지역 사회 영양은 지역 주민의 건강을 개선하고 영양 결핍을 개선하며 영양 결핍 또는 결핍을 예방하기 위해 지역 사회 주민을 대상으로합니다.
음식의 형태로 섭취되는 영양소는 인간의 성장과 생명을 지속시키는 물질이며 주요 영양소는 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질, 비타민, 물이다. 이들은 크게 영양소와 조절제로 나눌 수 있습니다. 칼로리는 단백질, 탄수화물, 지방에서 에너지를 생성하고 비타민과 미네랄은 신체 기능을 조절하는 조절제입니다. 단백질과 미네랄은 신체의 주요 구성 요소입니다. 물을 제외한 5대 영양소를 5대 영양소라고 하며, 이들 영양소의 기능을 체내 조직, 체내 열량 공급, 체내 생리기능 조절로 요약하여 이들을 영양소의 3대 기능이라 한다.
신체 조직의 구성은 단백질, 미네랄 및 수분을 기반으로 직접 작용하고 비타민은 간접적으로 작용합니다. 뼈와 치아와 같은 단단한 조직은 미네랄로 구성되어 있고 근육, 피부, 연골과 같은 조직은 단백질로 구성되어 있으며 혈액은 단백질과 미네랄 및 기타 영양소로 구성되어 있어 영양 상태를 판단하는 기준이 됩니다. 물은 성인 체중의 약 65%를 차지하는 조직의 가장 큰 구성 요소입니다.
영양소는 신체의 칼로리를 제공하지만 직접적인 공급원은 탄수화물과 지방 및 단백질과 함께 직접적인 역할을 하며 미네랄과 비타민은 간접적으로 에너지 생산을 돕습니다.
열량 중 단백질은 체세포의 주성분으로 모든 세포의 구조적, 기능적 특성에 필수적인 역할을 하며 모든 생물은 단백질 없이는 살 수 없으며 면역의 구성성분과 항독소, 의 조절기능을 한다. 신체의 생리적 기능과 에너지원. 단백질의 기본 단위는 아미노산이며, 이들 아미노산 중 필수아미노산으로는 아르기닌, 트레오닌, 히스티딘, 페닐알라닌, 트립토판, 메티오닌, 류신, 이소류신, 라이신, 발린 등이 있다. 또한 열량식품의 효과적인 이용을 방해하여 열량식품의 섭취가 부족하면 단백질 섭취가 충분하더라도 최대의 효과를 얻을 수 없다. 따라서 칼로리와 단백질의 균형 잡힌 식단이 매우 중요합니다.
탄수화물은 C, H, O의 3원소로 이루어진 중요한 에너지원으로 그 이용률이 가장 높아 98%가 사용되는 것으로 알려져 있다. 탄수화물이 부족하거나 소비되면 단백질이 분해되어 에너지원이 되어 탄수화물을 절약하게 됩니다. 탄수화물은 체내에서 쉽게 산화·분해되어 몸에 부담을 주지 않는다. 또한 피로를 빠르게 회복시키는 효과가 있어 활동적인 사람에게 매우 필요하지만 과잉의 당은 지방으로 전환되어 체내에 저장되기 때문에 과잉 섭취는 비만으로 이어진다.
지방의 열량은 탄수화물의 2배 이상으로 같은 열량이 음식에서 흡수될 때 지방이 많은 음식을 먹으면 그 양이 줄어들고 소화관의 스트레스가 완화된다. 지방은 피부의 탄력과 탄력을 유지하고 체내에 열량을 저장하며 불용성 비타민을 운반하는 역할을 합니다.매일 섭취하는 지방은 순수하지는 않지만 지용성 비타민을 많이 함유하고 있는 동시에 프로비타민A의 흡수를 도와줍니다. 지방이 부족하면 쇠약과 빈혈이 생길 수 있고, 과잉 섭취는 죽상경화증과 심혈관 질환을 일으킬 수 있다.
조절 요소 중 미네랄은 화학적 에너지는 없지만 신체 기능 조절에 중요한 역할을 합니다. 따라서 무기염이 부족하면 각종 생리학적 이상을 일으킨다. 미네랄은 뼈와 치아의 구성 요소일 뿐만 아니라 중요한 유기 화합물의 구성 요소입니다. 또한 pH나 삼투압을 조절하고 효소 반응을 활성화하는 체액의 구성 요소입니다. 이 중 식염은 미네랄 중 가장 중요한 미네랄로 근육과 신경을 자극하고 전도성 체액의 균형을 맞추는 등의 조절제 역할을 한다. 칼슘은 뼈와 치아의 핵심 구성 요소이며 근육 수축, 정상적인 심장 박동 및 신경 흥분에 필수적입니다. 철분은 혈액성분의 주성분으로 체내에 저장되지 못하므로 음식을 통해 섭취해야 하며, 인은 뇌신경, 뼈, 치아의 주성분이다. 요오드는 갑상선 기능을 유지하고 그 결핍은 갑상선 기능 저하증을 유발합니다.
비타민은 인체의 정상적인 성장과 건강에 필수적인 영양소로, 세포와 조직에서 특정한 생명 기능을 수행하기 때문에 체외에서 섭취해야 합니다. 비타민의 주요 역할은 신체 기능을 조절하는 것이며 효소 기능을 촉진하는 조효소 역할을 합니다. 비타민 A는 비타민의 생리적 기능 중 암 적응 기작에 작용하는 지용성 비타민이다. B 비타민은 B1, B2, 니아신, B6 및 B12로 분류됩니다. B1 결핍은 각기병, B2 결핍은 성장지연, 나이아신 결핍은 펠라그라, B6 결핍은 피부염, B12 결핍은 조혈작용을 일으킨다. 결핍은 악성 빈혈을 유발합니다. 비타민 C는 고열에 의해 파괴되어 철분 흡수를 돕고 헤모글로빈 형성에 관여합니다. 비타민D는 질적 성장과 발달에 관여하며, 체내에서 생산할 수 있는 유일한 비타민으로 뼈 형성에 관여한다. 비타민 E는 생식 기능에 관여하며 그 결핍은 불임과 유산으로 이어질 수 있으며 많은 식물성 기름에서 발견됩니다. 비타민 K는 혈액 응고에 관여하는 단백질성 물질인 프로트롬빈 생성에 기여하는 응고 비타민입니다.
